De vernieuwde Patisserie opleiding 2009-2010

De Patisserie cursus 2010-2011 start op maandag 30 augstus 2010 en op donderdag 2 september.
De cursus is modulair opgebouwd dat betekent dat deelnemers, als er plaats is, ook kunnnen kiezen om één of meerdere losse modules te volgen. Iedere module bestaat uit 5 lesdagen.

Doelgroep:
Koks, brood en banketbakkers, aankomend patissiers en zij die dat willen worden.

Toelatingseisen:
Goede kennis van de Nederlandse taal en rekenen.
De cursisten dienen de beschikking te hebben over een computer met internet, email, word en exel.

Studiedruk:
De praktijklessen zijn elke maandag van 10.00 uur tot plm 17.00 uur (m.u.v. de schoolvakanties) in Culinair Centrum Beverwijk.
Daarnaast besteden de studenten gemiddeld 3 - 4 uur per week aan zelfstudie.

Studie materiaal:
Bij iedere module ontvangt u een reader met de lesstof.
Verder maken we gebruik van het vakblad Patisserie & Desserts.

Certificering:
Tijdens de opleiding maken de cursisten een portfolio (lees verder >>>)
Aan het eind van de opleiding volgt een portfolio assessment, bij voldoende resultaat ontvangt de cursist een diploma.
Voor losse modules zijn er deelcertificaten.

Kosten:
De kosten van de gehele cursus bedragen € 2500.00 (8 modules) *)
Losse modules (5 lesdagen) kosten  € 425.00. 
Losse dagen kosten € 95.00
inclusief lunch.

Daarnaast hebben of nemen de deelnemers een jaar abonnement op P&D a € 32.00 (losse nummers € 10.00)
Een kokspak (vanaf € 65.00) is verplicht.

*) Onder bepaalde voorwaarden is financiering mogelijk.

De modules 2010 - 2011:

1. Basis patisserie deel 1 
    (maandag; augustus 30, september, 6, 13, 20 en 27) (donderdag; september 2, 9, 16, 23 en 30)
    Beslag en deegsoorten, crème en schuimsoorten, kook en korstdegen, fonceren, taarten en gebak

2. Chocolade 
    (maandag, oktober 4, 11 en 18, november 1 en 8) (donderdag, oktober 7, 14 en  21, november 4 en 11)
    Tempereren, bonbons, truffels, decoraties, moduleren, chocolade sculpturen.

3. Taartdecoratie deel 1 
    (maandag, november 15, 22 en 29, december 6 en 13) (donderdag, november 18 en 25, december 2, 9 en 16)
    Spuittechnieken, maskeren, bloemen spuiten, color flow, pressure piping.

4. Basis patisserie deel 2 
    (maandag, januari 3, 10, 17, 24 en 31) (donderdag, januari 6, 13, 20 en 27, februari 3)
    Decor biscuit, spiegels, macarons, friandises, bavarois, entremets.

5. Taartdecoratie deel 2 
    (maandag, februari 7, 14 en 28, maart 7) (donderdag, februari 10 en 17, maart 10)
    Taartbekleden, flowerpaste, bloemen, sugarpaste,  frill technieken, bas reliëf, moduleren.

6. Siervakken 
    (maandag, maart 14, 21 en  28 april 4 en 11) (donderdag, maart 17, 24 en 31, april 7 en 14)
    Suikertrekken en blazen, ijssculpturen, boterbeelden, marsepein, dragant.

7. Desserts 
    (maandag, april 18, mei 9, 16, 23 en 30) (donderdag, 21 en 28, mei 12, 19 en 26)
    IJs soorten, Nagerechten toen en nu, retro, deco, confiserie, gecombineerde technieken, Wijn &  Desserts

8. Moderne patisserie 
    (maandag, juni 6, 13, 20 en 27, juli 4) (donderdag juni 9, 16, 23 en 30, juli 7)
    Texturas in de patisserie, cryogeen technieken, sodaficatie, sferificatie, structuren, werken met de Frix, 
    Eind opdracht en High Tea.

Wijzigingen voorbehouden.
Voor inschrijvingen  klik hier.