Kaascursus door Betty Koster & Robert Verweij

De kaascursus met Betty Koster en Robèrt Verweij gaat maart 2010 weer van start. De precieze data vindt u onderaan.

Omdat we merkten dat er steeds meer vraag is naar vakkennis over wijn en kaas, hebben we bij Culinair Centrum Beverwijk de eerste gastronomische kaascursus van Nederland toegevoegd aan ons opleidingsprogramma. En met groot succes, gezien de deelname en reacties.

Deze cursus is een must voor iedereen die dagelijks met kaas werkt. De doelgroep bestaat uit mensen die beroepsmatig met kaas werken, bijvoorbeeld: sommeliers, horecapersoneel, kaasverkopend personeel en kaasmakers. Er zijn geen toelatingseisen, maar enkele jaren praktijkervaring en basiskennis zijn aan te bevelen.

Gastdocente op deze vierdaagse kaascursus is Betty Koster, die bij horeca en kaasliefhebbers geen introductie behoeft. Zij is een echte kaaskenster met jarenlange praktijkervaring en uitgebreide theoretische kennis. Haar kaasspeciaalzaak l'Amuse te Santpoort wordt door velen gezien als de beste van Nederland. Daarnaast krijgt u les van een aantal specialisten, meer informatie over hen vindt u hier.

Het doel van de cursus is de theoretische en proeftechnische kennis van kaas te vergroten. Daarbij wordt vooral gelet op kwaliteit en inzetbaarheid op uw eigen vakgebied. Per dag proeven we circa 15 à 20 kazen. Daarnaast wordt er ruimschoots aandacht besteed aan het combineren van kaas en wijn. Hierbij maakt onze vinoloog Robèrt Verweij gebruik van de wijn/spijs methode van Peter Klosse. In les 2 wordt hier diep op in gegaan, maar op alle cursusdagen wordt wijn geproefd in combinatie met kaas.
 
Het niveau van de cursus impliceert enige zelfstudie. Gerekend mag worden op circa 2 uur voorafgaand aan iedere les. Hierin is ook de stelling verwerkt die u dient te maken voor het examen. Het examen bestaat uit 3 onderdelen:
• Theorie
• Proeftechnisch
• Stelling  

Het minimum aantal deelnemers is 10, het maximum is 20.
Via het contactformulier, kunt u specifieke informatie aanvragen.

DAG 1:
• Productie van kaas
• De verschillende soorten kaasbereidingen
• Rondleiding op boerenkaasmakerij "De Grote Voort" te Lunteren
• Demonstratie en uitleg door kaasmaker Jan-Dirk van de Voort
• Kaasproeverij

DAG 2:
• Kaas en wijn combineren
• Kaas en wijn proeverij   
• Kaas uit Frankrijk
• Kaasproeverij

DAG 3:
• Kaas serveren in restaurants
• Kaas uit Italië
• Kaas uit Spanje
• Kaasproeverij

DAG 4:
• Kaas kopen, verkopen en bewaren
• Kaas uit de rest van Europa
• Kaas uit de rest van de wereld
• Kaasproeverij

Les 1 vindt plaats in Lunteren bij kaasboerderij "De Groote Voort", (bekend van Olde Remeker) en Eco-boerderij "Ecofields". Les 2, 3 en 4 vinden plaats in het theorie-lokaal van Culinair Centrum Beverwijk.

U kunt zich inschrijven via de opdrachtbevestiging.
Deze kunt u invullen en terugfaxen. Na betaling is uw inschrijving definitief.